汤果果舌尖上的中华五味之一——世态百千-原于素源

舌尖上的中华五味之一——世态百千-原于素源


15世纪末,哥伦布海船把它从美洲带回欧洲。一百多年后,这种能散发出奇艺气味的植物辗转来到中国——辣椒
“酸、甜、苦、辛、咸”几千年的中国饮食的五味中,并没有辣。而是来自姜葱蒜的等食材的辛。直到四百多年前,辣椒与中国人相遇,辣椒才将辛挤出五味的行列。变成了现代的“酸、甜、苦、辣、咸。”
辣椒营养
辣椒味辛,性热。
富含丰富的vc,保护心脏。
有较多抗氧化物质。
当身觉冷时,菜里添上一些,并能促进血液循环、暖胃驱寒。
辣椒含一种特殊物质,能加速新陈代谢,达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到降脂减肥;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用。
胃口不佳时,口服能增进食欲、开胃消食,促进胃肠道消化功能。
史高维尔辣度指标

“史高维尔辣椒表”流用已久,用于测试辣度。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝刘进荣,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)
辣椒选购

如何判断辣椒摘离时间看蒂就一目了然。这个判断的时间需要根据你存放的地点、环境、湿度有关。
这个摘下来有一段时日,看蒂已经干枯。但辣椒味道还是不变的。
选择辣椒时,挑选结实的,果肉厚的为佳。
这种已经是腐烂果肉渗透到内里,不可取的。
好比气球已漏气,已经尝不出它的芳华,不可取。
辣椒应选购果肉厚,果形完整,色鲜艳、有光泽,表皮光滑,无蛀洞,汤果果没有干枯、腐烂、蒂新鲜的为主,辣味较强者为优。







素源的‘浓郁花生油蒜香辣椒’是一根根挑选新鲜的辣椒,纯手工剁制而成,是不可代替的工序。只有这样才不会让辣椒的汁液流失,破坏辣椒原有的味道。
保证酱法的品质,蒜子每个选取饱满大个的,脱除外衣,纯手工剁碎,让现代工艺无法理解的手艺。
熬制酱的过程中,油的好坏关乎酱的品质,选用饱满的花生,新鲜压榨出来100%纯正花生油。对原材料的要求近乎苛刻的地步。正是这种坚持,才品出舌尖上的享受。

舌尖上的享受,仿佛在椒院当中。色香味俱全,一开盖便香气四溢,吃起来风味独特、口感醇正、味道鲜香,口感香辣,只能用二字形容“一绝”

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作者:admin   分类:全部文章   日期:2021年02月10日   浏览:60